La cuisine du Lowcountry à bord d'un riverboat

Ce que mentionne le billet

Le billet décrit le dîner comme un buffet de style sudiste, préparé avec des ingrédients locaux. Il ne détaille pas les plats de manière fiable, et un buffet peut varier d'un soir à l'autre ; l'équipage présent ce soir-là est donc votre meilleur guide sur ce qui est servi. Ce guide vous apporte le contexte : ce qu'est la cuisine sudiste sur la côte géorgienne, l'origine d'un plat célèbre et comment profiter d'un buffet sur un bateau.

Ce que signifie Lowcountry

Le shrimp and grits est associé à la cuisine du Lowcountry, que l'on déguste sur la côte de Géorgie et de Caroline du Sud. Le Lowcountry est une région géographique et culturelle le long de la côte de Caroline du Sud, avec ses marais salants et ses voies navigables côtières, et ses communautés incluent le peuple Gullah Geechee. Savannah se trouve sur la côte voisine de Géorgie, à environ 20 miles en amont de l'océan Atlantique ; le plat et sa cuisine appartiennent donc au même littoral.

Crevettes et grits

Le plat associe des crevettes sautées à des grits, une bouillie de semoule de maïs. Historiquement, dans cette région, on le dégustait souvent au petit-déjeuner pendant la saison des crevettes, qui bat son plein vers novembre, et les crevettes étaient invariablement petites et pêchées dans les ruisseaux. Aujourd'hui, on le savoure comme plat réconfortant dans le sud des États-Unis. Les préparations vont des crevettes simplement sautées au beurre à des versions plus riches en restaurant, accompagnées d'une sauce élaborée à partir d'un fumet de carapaces de crevettes réduit.

Versions modernes

Les préparations de shrimp and grits varient énormément. Les plus simples font simplement sauter les crevettes au beurre, tandis que les versions plus élaborées s'inspirent de la nouvelle cuisine et impliquent une sauce réalisée à partir d'un fumet de carapaces de crevettes réduit. Un plateau de buffet se situera plus probablement du côté comfort food que du côté assiette de chef, mais c'est l'équipage qui décide le soir venu.

Les racines gullah-geechee

Une critique gastronomique attribue l’invention du shrimp and grits au peuple Gullah Geechee, un groupe d’Africains réduits en esclavage et amenés en Caroline du Sud pour cultiver le riz. Selon elle, les premières versions étaient des préparations gullah geechee de crevettes frites, enrobées de farine, de sel et de poivre, servies avec un roux et des céréales telles que le riz, le millet ou le maïs. On les appelait notamment shrimp gravy et breakfast shrimps, et le plat a porté plusieurs noms au fil du temps.

Comment profiter d'un buffet sur un bateau-mouche

Un buffet vous laisse le choix. Faites un premier tour avant de remplir votre assiette, prenez de petites portions des plats que vous ne connaissez pas et revenez pour ceux que vous aimez. Certains voyageurs trouvent que les plats pourraient être plus chauds, alors venez lorsque les bacs viennent d'être remplis et mangez pendant que la nourriture est chaude. Les boissons alcoolisées sont vendues séparément à bord, et les pourboires ne sont pas inclus dans le billet.

Si vous avez des besoins alimentaires spécifiques

Le billet ne précise pas les options alimentaires ; posez donc la question à l’opérateur avant de réserver, et non le soir même. Cela vaut pour le végétarisme, les allergies et toute exigence religieuse. Si la réponse reste floue, la croisière au coucher du soleil est une alternative plus légère, avec nourriture et boissons vendues à un bar-grill à bord, et aucun dîner inclus. Le guide de réservation compare les trois soirées côte à côte.

Lire la suite : Croisière-dîner à Savannah : comment choisir