Lowcountry-mad på en flodbåd

Hvad billetten siger

Billetten beskriver middagen som en buffet i sydstatsstil, lavet med lokale råvarer. Den angiver ikke retterne på en måde, du bør stole på, og en buffet kan skifte fra aften til aften, så besætningen den pågældende aften er din guide til, hvad der er fremme. Det, denne guide tilbyder, er kontekst: hvad sydstatsmadlavning på Georgias kyst er, hvor en berømt ret stammer fra, og hvordan man nyder en buffet på en båd.

Hvad Lowcountry betyder

Shrimp and grits forbindes med Lowcountry-køkkenet, som spises ved kysten af Georgia og South Carolina. Lowcountry er i sig selv en geografisk og kulturel region langs South Carolinas kyst med saltmarsker og kystvande, og dens lokalsamfund omfatter Gullah Geechee-folket. Savannah ligger på den tilstødende georgiske kyst, cirka 20 miles op ad floden fra Atlanterhavet, så retten og dens madlavning hører til den samme kyststrækning.

Rejer og grits

Retten kombinerer sauterede rejer med grits, en grød af kogt majsmel. Historisk set blev den i regionen ofte spist som morgenmad i rejesæsonen, som topper omkring november, og rejerne var altid små og taget fra vandløb. I dag spises den som comfort food i det sydlige USA. Tilberedningen spænder fra rejer sauteret i smør til fyldigere restaurantversioner med en sauce lavet på indkogt rejeskalsfond.

Moderne versioner

Tilberedningen af rejer og grits varierer meget. De enkleste sauterer blot rejerne i smør, mens mere komplicerede versioner trækker på nouvelle cuisine og indeholder en sauce lavet på indkogt rejeskalsfond. En buffetbakke hører snarere til comfort food-enden af dette spektrum end til kokkens tallerken, men besætningen er din vejledning på aftenen.

Gullah Geechee-rødderne

En madskribent tilskriver udviklingen af rejer og grits Gullah Geechee-folket, en gruppe af slavegjorte afrikanere, der blev bragt til South Carolina for at dyrke ris. Skribenten siger, at de tidligste versioner var Gullah Geechee-tilberedninger af stegte rejer, overtrukket med mel, salt og peber, serveret med en roux og kornsorter som ris, hirse eller majs. Navnene omfattede shrimp gravy og breakfast shrimps, og retten har haft flere navne gennem tiden.

Sådan læser du en flodbådsbuffet

En buffet lægger valget hos dig. Gå rækken igennem én gang, før du fylder en tallerken, tag små portioner af de retter, du ikke kender, og gå tilbage efter dem, du kan lide. Nogle rejsende siger, at retterne kunne være varmere, så gå derhen, når bakkerne er nyfyldte, og spis, mens maden er varm. Alkoholiske drikkevarer sælges separat om bord, og drikkepenge er ikke inkluderet i billetten.

Hvis du har særlige kostbehov

Billetten angiver ikke kostmuligheder, så stil dit spørgsmål til operatøren, før du booker, og ikke på aftenen. Det gælder vegetarisk kost, allergier og eventuelle religiøse krav. Hvis svaret er uklart, er solnedgangsturen et lettere alternativ, hvor mad og drikke sælges i en bar og grill om bord, og der ikke er inkluderet aftensmad. Bookingguiden sammenligner de tre aftener side om side.

Læs næste: Savannah middagskrydstogt: sådan vælger du